Bếp Trưởng Nhà Hàng[Hải Sản,đặc Sản,món Ăn Việt Nam,á,âu],setupcafe,quán Nhậu,quán Ăn Gia Đình

Nhà tuyển dụng và Ứng viên lưu ý

Mã hồ sơ : 10407

Ngày cập nhật : 24-07-2013

Họ tên : Đoàn Thế Mạnh

Ngày sinh : 20/10/1986

Giới tính : nam

Tình trạng hôn nhân :

Địa chỉ liên hệ : Gò vấp

Điện thoại : 01673888814

Email : [email protected]

Trưởng phòng

Nguyện vọng của tôi là làm việc ở vị trí bếp trưởng với kỹ năng quản lý chế biến và điều hành công việc, tôi mong muốn được góp phần vào sự phát triển cho thành công cua công ty.
-Xây dựng và khai triển menu, chiến lược sản phẩm theo các loại hình phục vụ khác nhau, theo ý tưởng kinh doanh của Nhà Hàng, lâu dài và từng thời điểm. Đảm bảo xây dựng menu hiệu quả, hợp lý và phù hợp với chỉ tiêu quản lý giá thành.
- Xây dựng và thực hiện các chương trình khuyến mãi sản phẩm theo mùa,theo đối tượng khách hàng, theo ý tưởng kinh doanh.
-Xây dựng đội ngũ nhân viên có tay nghề,yêu nghề,siêng năng,hợp tác và có tinh thần trách nhiệm đối với sản phẩm.
- Xây dựng và triển khai các kế hoạch và hoạt động thu mua thực phẩm, trang thiết bị, công cụ dụng cụ đảm bảo chất lượng và quản lý tồn kho
- Đảm bảo các hoạt động phục vụ tiệc và catering
- Đảm bảo việc sử dụng, bảo quản thực phẩm đúng quy trình, quy định
- Đảm bảo tất cả trang thiết bị, dụng cụ của Bếp được vận hành, bảo quản đúng quy trình, quy định xây dựng và khai triển menu, chiến lược sản phẩm theo các loại hình phục vụ khác nhau, theo ý tưởng kinh doanh của Nhà Hàng, lâu dài và từng thời điểm.
-Đảm bảo xây dựng menu hiệu quả, hợp lý và phù hợp với chỉ tiêu quản lý giá thành.
-Đảm bảo sắp xếp ca làm việc hợp lý, hiệu quả và sẵn sàng cho mọi hoạt động của nhà hàng.
-Chịu trách nhiệm về chất lượng thực phẩm và các chỉ tiêu giá thành
-Chịu trách nhiệm công tác quản lý về vệ sinh ATTP và BẾP
-Chịu trách nhiệm bảo đảm sự ổn định chất lượng,hình thức,công thức chế biến của mỗi sản phẩm
-Quản lý và vận hành toàn bộ hoạt động hàng ngày của nhà bếp[tuyển dụng,đào tạo,xây dựng,quản lý và kiểm sát các quy trình làm việc]
- Cập nhật các xu hướng sản phẩm mới, xu hướng tiêu thụ mới, tình hình thị trường, tình hình các nhà hàng/trung tâm cạnh tranh và các loại trang thiết bị, công cụ dụng cụ hiệu quả, kinh tế để tối ưu hóa các hoạt động của Bếp.
- Báo cáo cho F&B Manager hoặc General Manager

Sơ cấp

Tiếng Anh

13000000

Thỏa Thuận

Nhân viên chính thức

Khách sạn - Nhà hàng, Ngành nghề khác

Hồ Chí Minh

Không

Trường trung học nghiệp vụ du lịch và khách sạn thành phố hồ chí minh

→ 2006

-Kỹ thuật chế biến món ăn 3 miền truyền thống[bắc,trung,nam],món ăn âu,á,hoa,việt,hàn quốc.
-Xây dưng chiến lược thực đơn định lượng giá cost giá bán
-Kỹ thuật cắt tỉa hoa,cách trang trí bày tiệc theo từng món ăn
-Cung cách quản lý điều hành công việc của bộ phận bếp,phân tích thị trường,tìm hiểu khách hàng
-Kỹ năng giao tiếp,huấn luyện nhân viên,kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
-Kỹ năng bảo quản trang thiết bị,bảo quản thực phẩm của nhà bếp.

Trường trung học nghiệp vụ du lịch và khách sạn thành phố hồ chí minh

→ 2006

-Tiếng anh căn bản chuyên nghành bếp

Trên 5 Năm

Đầu bếp

→ Việt Nam

1/2004 → 1/2005

-Chịu trách nhiệm quản lý và kiểm tra thực phẩm hàng vào và hàng ra.
-Đôn đốc nhân viên,giám sát chỉ đạo nhân viên cấp dưới hoàn thành tốt công việc.
-Trực tiếp chế biến món ăn,kiểm tra kỹ chất lượng món ăn trước khi lên cho khách hàng,tham gia vào bày tiệc trang trí cắt tỉa rau củ khi có tiệc.
-Cùng với bếp trưởng đóng góp ý kiến xây dựng món ăn,thực đơn thêm phong phú,họp bàn kế hoạch để triển khai công việc khi có nhiều tiệc lớn.
-Đảm bảo tốt các trang thiết bị,dụng cụ,vệ sinh bếp lên định lượng hàng hóa về ngày hôm sau.
-Tham gia vào các lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh attp,kiến thức dinh dưỡng,kỹ năng giao tiếp và huấn luyện nhân viên do cấp trên đề ra.

Bếp trưởng

→ Việt Nam

4/2005 → 4/2007

-Đảm bảo chất lượng món ăn
-Đảm bảo thực đơn phong phú,đa dạng,đáp ứng tốt những nhu cầu của khách hàng
-Đảm bảo đúng quy trình,tiêu chuẩn vệ sinh nhà bếp và vệ sinh thực phẩm
-Quản lý các mặt hàng hóa và tài sản công cụ,tiết kiệm hợp lý điện,nước,gas và chất đốt
-Điều hành các hoạt động trong bếp
-Trực tiếp chế biến các món ăn và thực hiện các công việc do cấp trên giao.

Bếp trưởng

→ Việt Nam

5/2007 → 7/2008

• Phân tích thành phần để ra giá cho các món ăn; quyết định món ăn, nhân công, và các chi phí khác.
• Xác định và thẩm định các nhà cung cấp để mua thực phẩm và các loại đồ dùng nhà bếp; thương thảo giá cả; ước lượng mức tiêu thụ thức ăn; đặt hàng và giải quyết các đơn đặt hàng.
• Xây dựng mức dinh dưỡng, các tiêu chuẩn trình bày và các quy trình chuẩn bị; đánh giá kết quả so với các tiêu chuẩn được đề ra; điều chỉnh sản phẩm.
• Tuân thủ các phương pháp chuẩn bị nhằm xét duyệt việc chuẩn bị món ăn; nếm và ngửi thử các món được thực hiện; xem xét màu sắc, các hoa văn, cách bày biện trang trí; thẩm tra kích thước các thành phần.
• Sử dụng các thành phần gia vị có sẵn và có theo mùa nhằm quản lý chi phí; tìm và đánh giá các điểm cung cấp thực phẩm; xây dựng các tiêu chuẩn cho chất lượng cũng như số lượng.
• Sắp xếp bố trí nhân viên nhằm hoàn thành các yêu cầu hoạt động của nhà hàng.

Bếp trưởng

→ Việt Nam

7/2008 → 2/2010

Chịu trách nhiệm chính trong công tác nấu ăn của nhà bếp''
--Lên thực đơn hàng ngày
--Bảo đảm thực đơn phong phú,đa dạng đáp ứng tốt nhất những yêu cầu của khách hàng
--Chịu trách nhiệm chất lượng các món ăn
--Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh nhà bếp,an toàn,vệ sinh thực phẩm
--Phân công kiểm tra giam sát công việc của nhân viên bếp
--Sử dụng tiết kiệm hợp lý hàng hóa điện nước gas
--Thực hiện các nhiệm vụ khác do trưởng/phụ trách đơn vị giao.

-Với kỹ năng quản lý,chế biến món ăn,kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm...đa dạng hóa trong phương thức chế biến món ăn ba miền truyền thống,từ các món ăn điểm tâm,thức ăn nhanh âu á,cơm trưa văn phòng,cơm việt nam đến các món ăn từ hải sản,hải sản biển,đặc sản núi rừng.Xây dựng thực đơn phong phú,luôn luôn đổi mới,các món ăn mới, để phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực khách.

-Kỹ năng giao tiếp,kỹ năng giết mổ hải sản và đặc sản,kỹ năng sóc chảo,cắt-thái-chặt-bằm,kỹ năng huấn luyện nhân viên,kỹ năng tỉa hoa trang trí bày tiệc các món ăn việt nam,âu,á.

-Kỹ năng chế biến món ăn về hải sản,đặc sản thú rừng thơm, ngon, đa dạng, hợp gu đang là một trong những thế mạnh,xu hướng,xu thế mà các nhà hàng lớn trong thành phố đánh vào thị trường những khách hàng tiềm năng có nhu cầu cao.

-Với một đội ngũ nhóm bếp chuyên nghiệp dồi dào được đào tạo bài bản và kinh nghiệm sẵn sàng đón nhận,tiếp thầu các công ty,nhà hàng,quán ăn,quán nhậu và cà phê khi có cơ hội.